concat

{% capture arr1 %}
    [
        {
            "foo_1": "bar_1"
        }
    ]
{% endcapture %}
​
{% assign arr1 = arr1 | parse %}
​
{% capture arr2 %}
    [
        {
            "foo_2": "bar_2"
        }
    ]
{% endcapture %}
​
{% assign arr2 = arr2 | parse %}
​
​
{% assign arr3 = arr1 | concat: arr2 %}
​
{{ arr3 | log }}

[
    {
        "foo_1": "bar_1"
    },
    {
        "foo_2": "bar_2"
    }
]